प्रोटीन का सामान्य परिचय और महत्व लिखिए।

(N/A) प्रोटीन जीवित प्रणालियों में सबसे प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले जैव-अणु हैं। प्रोटीन के मुख्य स्रोत दूध,पनीर,दालें,मूंगफली,मछली,मांस आदि हैं।
वे शरीर के हर हिस्से में पाए जाते हैं और जीवन की संरचना और कार्यों का आधार बनाते हैं। वे शरीर की वृद्धि और रखरखाव के लिए एक महत्वपूर्ण घटक हैं।
'प्रोटीन' शब्द ग्रीक शब्द "प्रोटियोस" (proteios) से लिया गया है,जिसका अर्थ है प्राथमिक या मुख्य महत्व का। प्रोटीन $\alpha$-अमीनो एसिड के बहुलक (polymers) हैं।
अमीनो एसिड में अमीनो $(-NH_{2})$ और कार्बोक्सिल $(-COOH)$ कार्यात्मक समूह होते हैं। कार्बोक्सिल समूह के सापेक्ष अमीनो समूह की स्थिति के आधार पर,अमीनो एसिड को $\alpha, \beta, \gamma, \delta$ आदि के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। प्रोटीन के जल-अपघटन (hydrolysis) पर केवल $\alpha$-अमीनो एसिड प्राप्त होते हैं। उनमें अन्य कार्यात्मक समूह भी हो सकते हैं।
सभी $\alpha$-अमीनो एसिड के सामान्य नाम होते हैं,जो आमतौर पर उस यौगिक के गुण या उसके स्रोत को दर्शाते हैं। उदाहरण के लिए,ग्लाइसिन का नाम इसके मीठे स्वाद के कारण पड़ा है (ग्रीक में ग्लाइकोस का अर्थ है मीठा) और टायरोसिन सबसे पहले पनीर से प्राप्त किया गया था (ग्रीक में टायरोस का अर्थ है पनीर)। अमीनो एसिड को आमतौर पर तीन-अक्षर वाले प्रतीकों द्वारा दर्शाया जाता है; कभी-कभी,एक-अक्षर वाले प्रतीकों का भी उपयोग किया जाता है।
$\alpha$-अमीनो एसिड की सामान्य संरचना है:
$R-CH(NH_{2})-COOH$
(जहाँ $R$ = साइड चेन)